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Septiembre 2023

THE KATHERINE, UNA HISTORIA LLENA DE SABOR Y AMOR 

SONRÍE MIAMI

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Dicen que todas las grandes historias son historias de amor. Si eso es cierto, lo mismo puede decirse de las comidas estupendas. Después de todo, brindar alimento puede considerarse uno de los mayores actos de amor.

Timon Balloo no es ajeno a compartir la historia de su vida a través de sus platos. En su restaurante Balloo, en el centro de Miami, el chef compartió versiones de la comida que cocinaba para su familia en sus días libres. El pequeño bistró de 31 asientos estaba decorado con fotografías familiares, libros y objetos de la casa de Balloo. Comiendo en porcelana china que no combinaba, los invitados disfrutaron de platos que aprovechaban su herencia china, india y trinitense. Aunque el menú cambiaba, se podía contar con platos como rabo de toro, roti, arroz frito y muslos de pollo.

Mientras que ese restaurante aprovechó las raíces de Balloo, The Katherine explora el amor y la vida familiar del chef. El restaurante, que lleva el nombre de su esposa Marissa, cuyo segundo nombre es Katherine, comparte el viaje de la pareja como socios románticos y codirectores de una familia. Los Balloo tienen dos hijas, Kirin y Sophie.

The Katherine es un lugar cálidamente iluminado que es verdaderamente administrado por una familia; ambos Balloo se encuentran regularmente trabajando en el lugar, Marissa haciendo tareas de recepción y Timón en la cocina.

La pareja adquirió el espacio y Marissa se puso a trabajar en la decoración. "Este fue 100 por ciento nuestro proyecto y Marissa lo diseñó todo. Trabajamos en la decoración el Día de Acción de Gracias mientras los pavos estaban en el horno", informa Balloo. La tapicería de cuero suave en los bancos la cosió la abuela de Marissa, de 88 años", dice, y añade que la abuela insistió.

El menú es igualmente personal; es una representación de la comida que a los Balloos les encantó en sus viajes y en casa.

La sopa de almejas fritas, por ejemplo, surge de los días en que Timón crecía en el área de la Bahía de San Francisco, junto con el tiempo que trabajó en Bélgica cuando era adulto, mezclado con el amor de Marissa por las almejas y las papas fritas. "Después del trabajo en Bélgica, comíamos mejillones con patatas fritas. A Marissa le encantan las almejas y las patatas fritas, así que ideamos esta combinación". Las patatas fritas, sazonadas con Old Bay, quedan crujientes y calientes; las almejas dulces y tiernas, reposan sobre un lecho de sopa de pescado.

 

Ya sea que selecciones el plato como aperitivo para la mesa, como acompañamiento o simplemente te sientes en la barra con una copa de vino, el acompañarte perfecto son las papas fritas.

El Orecchiette de pato estofado a fuego lento se inspiró en las visitas a Italia. Balloo dice: "Allí todo es romántico y nos enamoramos de las buenas pastas... y de nosotros mismos". Balloo añade pato al orechiette simplemente porque le gusta trabajar con él. "Me encanta el pato y fue la mejor manera de recrear la sensación que tuvimos allí".

Balloo rinde homenaje a las raíces de su esposa Marissa con un arroz frito tailandés con piña y camarones, aromatizado con ajo crujiente y un chorrito de lima; y una ensalada de repollo carbonizado y cerdo.

Los muslos de pollo a la parrilla, por otro lado, son un guiño a la herencia caribeña de Balloo. Crujiente por fuera y tierno por dentro, el pollo está húmedo y el condimento Jerk proporciona un toque de especias dulces y ahumadas, sin abrumar la carne.

Otros platos destacados incluyen el ceviche de camarones, marinado en una clásica salsa cóctel; y una deliciosa ensalada za'atar de remolacha y zanahoria, mezclada con yogur y espolvoreada con semillas de girasol tostadas.

Balloo, junto con el sous chef Kevin Miyar y un pequeño equipo idean algunos platos fuera del menú cada semana.

"El tamaño del restaurante es lo suficientemente íntimo como para que podamos cambiar el menú a menudo sin sentirnos forzados", dice sobre el comedor, con capacidad para unas 40 personas.

The Katherine ofrece una pequeña selección de cervezas locales de barril, junto con una pequeña pero interesante carta de vinos.

El chef elogia la zona y observa que Fort Lauderdale es una ciudad de barrios. "Hay zonas que casi se parecen a Savannah. Es como hacer un viaje por carretera sin estar en el auto por mucho tiempo", dice Balloo, recomendando a los miamenses que se aventuren en el viaje de media hora hacia el norte.

Agrega que muchos restauranteros y dueños de restaurantes de Miami ya están en Fort Lauderdale, incluidos Rivertail, Bodega y Batch Southern Kitchen & Tap de José Mendín.

"Desde las tiendas de botellas de vino natural en F.A.T. Village hasta los cócteles en No Man's Land, se ve a mucha gente de Miami viniendo aquí para recalibrarse", dice.

The Katherine. 723. E. Broward Blvd., Fort Lauderdale; 754-216-0690; thekatherinerestaurant.com.

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