Las ciudades de todo el país se han quejado durante mucho tiempo sobre la sobreabundancia de restaurantes italianos; sin embargo, la reciente obsesión de muchos chefs por algo aparentemente simple y delicioso es mucho más que una tendencia más. 

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Es una señal de un nuevo nivel de compromiso y dedicación tanto para los huéspedes como para los cocineros jóvenes y prometedores que les sirven. Si es una tendencia, que todos los que la sigan continúen por el camino de evitar trucos en favor del sabor y la artesanía.

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Hacer pasta es muy reconfortante, la nueva tendencia se compone de pastas frescas, junto con platos pequeños y sencillos inspirados en la sensibilidad italiana.

Es muy divertido trabajar con las manos y, después de un tiempo, descubrir que crear masas y pastas es muy terapéutico.

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El aspecto relajante y ritual de hacer pasta fresca es un estribillo común entre los chefs. En el mundo ruidoso, caluroso y acelerado de las cocinas profesionales, elaborar espaguetis frescos, cortar ñoquis o enrollar cavatelli parece ser un tipo raro de meditación que muchos cocineros encuentran reconfortante y productivo al mismo tiempo.

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Hay una medida similar de riqueza suave en Coconut Grove en Navé, donde espirales de fusilli están envueltas en un ragú de hígado de pollo ultrasabroso que cuenta con una riqueza carnosa, una dulzura y una acidez que uno podría comparar con una ciudad perdida de oro.

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Los ocho platos de pasta que se ofrecen aquí son sólo una parte del motivo costero italiano de Navé, pero su importancia queda subrayada por la sala de pasta con paredes de vidrio que se encuentra en el centro del restaurante. Entonces, aunque tus ojos se sientan atraídos por la fuente de mariscos  o las "frites" de atún con salsa au poivre, lo más atractivo es el cocinero solitario que trabaja diligentemente en esa habitación, prensando raviolis y cortando trozos cortos de rigatoni.

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"Cuando decidimos que íbamos a hacer pasta y marisco, empezamos a pensar en esta sala de inmediato", dice Flit, chef y socio de 35 años. "Para mí, después de años de cocinar y comer pasta, puedo notar la diferencia entre la pasta comprada en la tienda e incluso la buena pasta seca de inmediato, y creo que es algo que teníamos que hacer para cumplir con nuestros estándares y los nuevos estándares que ustedes tienen".

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El rigatoni cuenta con un pesto de clásico rico en queso pecorino. También hay raviolis de jabalí rayados con masas de color amarillo pálido y teñidas de cacao, con tierna carne estofada salpicada con jugo de vino tinto y coronada con calabaza kabocha batida.

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Por supuesto, lograr hacerlo bien día tras día requiere un esfuerzo constante. Al igual que el pan, la pasta fresca es susceptible a los cambios de clima y humedad, y requiere ojo atento y mano experta para hacerla bien. Pero con tantos lugares que ahora se ocupan de este producto, también hay un nuevo grupo de cocineros jóvenes que están aprendiendo a pensar en términos tan exigentes, y se llevarán estas experiencias con ellos a restaurantes que aún no se han abierto en el futuro.

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📍3540 Main Higway, Coconut Grove FL, 33133

Domingo a Jueves: 6 a 10 pm

Viernes y Sábado: 6 a 11 pm